山形県産のお米が気になっている方はいらっしゃいませんか。
「たくさんの種類があるから、どれを選べばいいかわからないな。」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。
そこで今回は、山形県産のお米である雪若丸、つや姫、ササニシキについて「ごはんソムリエ徳永真悟」が解説します。

□雪若丸とはどのようなお米なの？

雪若丸は山形県期待の新品種で、開発するのに10年かかったという新星です。
後ほど解説するつや姫の弟分として雪若丸という名前が付けられました。
稲はとても耐久力があるので、栽培しやすく、作付面積もどんどん増えています。
では、具体的にどのような味の特徴があるのでしょうか。

雪若丸は一粒一粒がしっかりしていて、光沢があります。
粘りのバランスも良く、とても美味しいと評判です。
また、大粒で粒感があるので、食べ応えがあるという点からも評価が高いのでしょう。
満足感がありながらもさっぱりと召し上がれるというのが特徴だと言えるでしょう。

何よりもの特徴は、普通に食べても美味しいのですが、特に汁物。どんぶり（丼）に良く合うと言われています。是非食べてみて下さい。

□つや姫の特徴について解説！

つや姫は、2010年に登場した山形県のブランド米です。
また、つや姫は県の戦略的品種に指定されているため、県が認定した農家しか栽培できません。
そのため、つや姫は品質管理がきちんとされており、一定の美味しいお米を常に食べられるのが特徴です。

また、10年連続で特A評価を獲得しているため、お米の品評会の審査員からも美味しいというお墨付きが得られています。

つや姫は旨みや甘みが強い上に、さっぱりしていて口当たりの軽さや粘り気などのバランスが良い品種です。
旨み成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸の含有量はコシヒカリよりも多いとされています。
また、味が良いだけでなく、ツヤも素晴らしいので、見た目からも美味しそうに感じられますよ。

□ササニシキは美味しいの？

ササニシキは日本に昔からある品種で、あっさりとした上品な味わいが魅力のお米です。
ただ、稲の病気などに弱く生産する農家さんが減り、今では貴重なお米となっています。
その味はクセが少なく、様々な料理に合うような特徴を持っているので、和食への相性が良いです。
粘り気が少ない品種なので、寿司用のお米としても人気で、お寿司屋さんではササニシキを使用しているお店も多いです。

和食に向いているので、あっさりと食べたい方や粘り気が少ないお米を食べてみたい方におすすめだと言えるでしょう。

□まとめ

雪若丸、つや姫、ササニシキの特徴について知っていただけたと思います。
それぞれ人気があり、バラエティに富んでいます。
まずは一度試してみてくださいね。
もし何かわからないことがありましたら、お気軽にお米のくりやにご連絡ください。

香川県産の「おいでまい」とはどのような品種なのでしょうか。
お米は種類によってかなり味や食感が変わるので、それぞれの品種の特徴を知っておきたいですよね。
今回は、香川県産の「おいでまい」の特徴について、ごはんソムリエ徳永真悟がご紹介いたします。

□おいでまいの特徴とは？

おいでまいは、香川県で生まれた米粒の綺麗なお米です。
讃岐弁で「いらっしゃい」を「おいでまい」と言うので、それと米のまいをかけて命名されました。
香川県のお米をたくさんの人に食べに来て欲しいという意味も込められています。
高温によるお米への障害が少なく、玄米の粒に丸みがあり、粒ぞろいが良いという特徴があります。

おいでまいは、現在の温暖化問題に向き合うために開発されました。

香川県の水田は平野にあることが多いので、暑くなりやすく、温暖化によって白く濁ったお米ができてしまうという被害が多く出ていました。

そこで、味がよく、高温への耐性が強い品種の開発が2002年から着手されました。
味と品質が良い「あわみのり」、そして食味が良い「ほほえみ」の2種類を交配させた結果生まれたのが「おいでまい」です。
おいでまいは平成22年に県内で奨励品種に採用されるなど、人気が高くなってきました。

そんな「おいでまい」の味の特徴について見ていきましょう。
炊きたてのおいでまいは明るい色をしており、つやつやしていて、食欲がかきたてられます。
クセのない味わいで、粘りと味はコシヒカリによく似ています。
もっちり系というよりは、あっさり系の喉ごしです。

□おいでまいは特A評価を獲得している美味しいお米

おいでまいが出るまでは、香川県のお米の食味ランキングではA評価を獲得するのが限界でしたが、品質にこだわった結果、平成25年には特A評価を獲得できました。
四国から生まれたお米では初めて特A評価を獲得できたので、ブランド力がかなり高いお米になったと言えるでしょう。
極端に栽培に制限を設けているわけではありませんが、おいでまいマイスターという指導者が栽培指導を行なっていたり、品質管理を徹底したりしているため、品質の良いお米を流通させるためにかなり気を配っています。
香川県の農業生産流通課を中心とし、JA香川県、生産者代表、販売団体、料理家などがおいでまい委員会を設置し、品質管理やブランド力向上を目指しています。

□まとめ

香川県産の「おいでまい」の特徴について知っていただけましたか。
おいでまいの特徴はクセが少なく、コシヒカリに似た粘りや味わいがあるというところでしたね。
また、特A評価も獲得しているので、一定の品質は担保されていると言えるでしょう。
もしご興味がありましたら、お米のくりやに問い合わせてみてくださいね。

良いお米を選びたいけど、結局のところ、どのお米を選んだらいいのかわからないとお考えの方はいませんか。

そこでこの記事では、熊本県産の森のくまさんと合鴨農法米ヒノヒカリという品種について、ごはんソムリエ徳永真悟が解説いたします。

□森のくまさんの特徴とは？

「森のくまさん」は、コシヒカリとヒノヒカリという有名な2つの品種を掛け合わせて、それぞれの良いところを引き継いだお米で、平成元年から開発に着手し、8年程度の期間をかけて作り上げられました。

「森のくまさん」という名前は、非常に楽しげなネーミングですが、名前の由来は、その昔夏目漱石が緑に恵まれたところである熊本を杜の都と称しており、その森の熊本で生産されることから森のくまさんと命名されました。

そんな森のくまさんにはどのような味わいがあるのでしょうか？
お米の産地としては、やはり東北地方や北海道、北陸などの北国をイメージされる方が多いと思います。
しかし、九州にも美味しいお米はあります。
熊本県産の森のくまさんは粒がしっかりしており、特徴的な甘さも持ち合わせております。

また、普通のお米とは違う香ばしい香りが漂ってくるので、食欲をかきたてられますよ。
炊飯器で炊いている時の香りがとても良いので、家族内での人気も高まるでしょう。
さらに、2012年には特A評価と最多得点を獲得し、全国1位を獲得したこともあるというかなり実力のあるお米です。

□合鴨農法米ヒノヒカリについて解説

みなさんは、合鴨農法というお米づくりの方法を聞いたことがありますか。
農薬や肥料を一切使わず、合鴨に雑草や害虫を食べてもらうことでお米を育てる農法です。
さらに合鴨が田んぼを泳ぐことで、酸素が土に混ざりやすくなり、稲にきちんと酸素を供給して強く育ててくれます。

最も大きな特徴としては、自然にとても優しいことでしょう。
自然のサイクルに従い、自然の恵みから得られるお米を分けてもらうような形なので、年間ではあまり大量には生産できないため、とても貴重なお米なのです。
そのように丹精込めて合鴨とともに育てたお米を合鴨米と称しています。

合鴨農法を行う田んぼには、ぼかし肥という米ぬかなどの有機肥料に土や大豆、魚カスなどを混ぜて発酵させた自然由来の堆肥を入れています。
その結果、稲の根、微生物、土の3者の関係性が保たれ、植物が栄養を吸収しやすくなり、本来の持ち味を存分に引き出せます。
良い土壌があることで、しっかりとした食感で味も良くなり、あっさりした味わいの合鴨農法米が出来上がります。

□まとめ

熊本県産の森のくまさんと合鴨農法米ヒノヒカリについて知っていただけましたか。
この記事でご紹介したように、九州にもとても美味しいお米があります。
もしご興味がありましたら一度お米のくりやに問い合わせてみてくださいね。

「北海道産のお米は美味しいものが多いけど、結局どれがいいのだろう。」
このように、お米選びに迷っている方は多いと思います。
北海道だけでもたくさんの品種があるので選ぶのは難しいですよね。
そこで今回は、北海道産の「ゆめぴりか」と「ななつぼし」についてご紹介します。

□ゆめぴりかの特徴とは？

ゆめぴりかは、過去に北海道大学が食べ比べ実験を行なった際に、7つの銘柄中1位に選ばれたことがあります。
では、そのゆめぴりかにはどのような味の特徴があるのでしょうか。

今までの北海道米にはない味わいを持って生まれたゆめぴりかは、現在ANAのファーストクラスの機内食としても選ばれています。
その味の特徴は、程よい粘りがあることです。
味を左右するアミロースが低いほど粘りが生まれるのですが、ゆめぴりかはアミロースが低いため、粘りが生まれて美味しく感じます。

また、味の良さだけでなく、炊き上がりのつややかさも特筆すべきポイントです。
見た目もよく、味も良いのがゆめぴりかの特徴だと言えるでしょう。

□ななつぼしの特徴とは？

ななつぼしは、北海道で最もおおく生産されていて、生産量と消費量が最大レベルのお米の品種です。
2001年に北海道の優良品種として定められたくらい、味や生産性が優れているのが特徴です。
そんな「ななつぼし」にはどのような味わいがあるのでしょうか。

＊ななつぼしの美味しさ

ななつぼしも特A評価を獲得しているため、たくさんあるお米の種類の中でもトップクラスに美味しい品種だと言えます。
粒はしっかりとしており、ほどよい粘りと噛んだ時には甘みが広がるのが特徴です。

比較的さっぱりとした口当たりなので、食が進みます。
また、ななつぼしの大きな特徴の1つは、冷めても味や香りが飛びにくいことです。
美味しさが持続すると言えるでしょう。

＊ななつぼしの由来

ななつぼしは、あきほという品種とひとめぼれという品種を掛け合わせて生まれた品種です。
星がとても綺麗に見え、空気の綺麗な北海道で生まれた品種だからこそ、北斗七星のように輝いてほしいという思いを込めてななつぼしと名付けられました。

□まとめ

今回は、北海道産の「ゆめぴりか」、「ななつぼし」についてご紹介しました。
北海道産のお米はたくさんありますが、この2つは特に人気のある品種と言えます。
この記事を参考に、ぜひ気になるお米を食べてみてくださいね。

皆さんは近畿地方のお米についてご存知でしょうか。
近畿地方にはたくさん美味しいお米が存在しますが、その存在を知っている人は限られているでしょう。
そこで、今回は隠れた米どころ近畿地方のお米についてごはんソムリエ徳永真悟がご紹介します。

□滋賀・京都のお米とは

ここでは滋賀・京都のお米についてご紹介します。
まず、ご紹介するのが滋賀県産の「みずかがみ」です。
みずかがみは平成25年に滋賀県が開発した新しいお米で、調査結果によるとコシヒカリと同等以上の味を持っていると言われており、かなりお米として期待できそうですね。
みずかがみは他のお米と比較すると炊き上がりが白く、光沢があります。
また、ちょうど良い粘り気や、噛むとまろやかな甘味が口に広がる特徴があります。
さらに、冷めても美味しく食べられるので、お弁当やおにぎりに最適でしょう。
お子さんがいる方は一度試してみてください。
育ち盛りのお子さんも満足でき、たくさん食べてもらえるでしょう。

次にご紹介するのが、京都丹後与謝野町産の「丹後コシヒカリ」です。
丹後コシヒカリは豊かな自然と、肥えた土地、山から生まれる冷たく綺麗な水がある京都丹後の地で栽培されたお米です。
そのような土地で栽培された丹後コシヒカリはとても美味しそうですよね。
京都丹後与謝野町は隠れた米どころとして知られており、そのほとんどが近畿地方で消費されているそうです。

丹後コシヒカリはツヤ、粘り気、甘味、が強いことが特徴として挙げられます。
さらに、食味ランキングでは最高評価である特A評価を獲得しているほど、お米として評価されています。
美味しいお米を探している方は一度、試してみてはいかがでしょうか。

□大阪・兵庫のお米とは

ここでは大阪・兵庫のお米についてご紹介します。
まず、ご紹介するのが大阪府能勢産の「キヌヒカリ」です。
キヌヒカリは関西では広く作付されているお米で、特徴としては炊き上がりの光沢の素晴らしさや、食味の良さが挙げられるでしょう。

また、コシヒカリと比較するとそれほど粘り気はなく、さっぱりとした口当たりです。そのため、粘り気が強いお米が苦手だという方にはおすすめです。

キヌヒカリの食べ方としては銀シャリや白飯と相性がよく、お寿司やさんや高級料亭でも進んで利用されているほどです。
興味がある方は一度試してみてはいかがでしょうか。

次にご紹介するのが、兵庫県産の「かぐや姫」です。
かぐや姫は、冷害の年であった平成5年に、宮城県で発見されたお米で、ササニシキを栽培していた田んぼで、収穫時期にもかかわらず、生育が悪い状況の中で、例年と変わらない草丈を持っており、不稔粒がほとんどない穂三本を大事に育てたものです。

かぐや姫はこのようにササニシキが突然変異して誕生し、1999年に登録されているタンパク質が低く、食味が良いお米です。
劇的な誕生でとても魅力的なお米ですよね。
食味はササニシキの特徴を受け継いでおり、ほど良い粘り気とあっさりとした口あたりが特徴です。

□奈良・和歌山のお米とは

ここでは奈良・和歌山のお米についてご紹介します。
まず、ご紹介するのが「ヒノヒカリ」です。
ヒノヒカリは、コシヒカリやひとめぼれについで、日本を代表するお米と言われています。

ヒノヒカリはソースやケチャップなどが付着してもべっちょりとした食感になることはありません。
また、ヒノヒカリはお米自体の味がそこまで濃くないので、味が濃いおかずとの相性も良いでしょう。

次にご紹介するのが、「きぬむすめ」です。
きむむすめは品質や収量性などのバランスがよく、一定なので作付けが拡大されているお米です。
きぬむすめの特徴としては、炊き上がりの白さやツヤ、そして粘り気の強さや柔らかい食感が挙げられます。
そのため、何もかけずともそのまま食べられるでしょう。
そのまま食べることで、きぬむすめ本来の味を楽しめます。

□まとめ

今回は近畿地方のお米についてご紹介しました。
コシヒカリなどの有名なお米を買う方が多いかもしれませんが、近畿地方にも美味しいお米がたくさんありますね。
お米の購入を検討している方は是非、近畿地方のお米を試してみてください。

皆さんはどこのお米を買っていますか。
やはり、コシヒカリのようなお米が有名で人気がありますよね。
しかし、他にもたくさん美味しいお米があります。
そこで、今回は中国地方のお米についてごはんソムリエ徳永真悟がご紹介します。

□鳥取・島根のお米とは

ここでは鳥取・島根のお米についてご紹介します。
まず、ご紹介するのが鳥取県産の「ひとめぼれ」です。

ひとめぼれの名前の由来は、出会った途端に恋に落ちてしまうような美味しさと美しさというところからその名前がつけられたと言われています。
とても魅力的で素敵な名前ですよね。
また、ひとめぼれは「コシヒカリ」と「初星」から誕生したお米です。

さらに、ひとめぼれは耐寒性と美味しさを持っている品種であり、他のお米と比べると栽培しやすい品種です。
コシヒカリを親として持っているお米なので、コシヒカリを受け継ぐ良食味米です。
ツヤとちょうど良い粘り気、口当たりの良さが特徴として挙げられます。
興味がある方は試してみてはいかがでしょうか。

次にご紹介するのが、島根県産の「きぬむすめ」です。
きぬむすめは良食味品種である「キヌヒカリ」と「祭り晴」を交配して誕生したお米です。
きぬむすめはコシヒカリに匹敵するほど美味しく、玄米品質も安定しているので、コシヒカリに次ぐ島根県の主力の品種として愛されています。
コシヒカリと匹敵するほど美味しいのであれば、一度試してみたいですよね。

「きぬむすめ」水飯米はコシヒカリと比べると、食味値、味度値どちらも同等もしくはそれ以上に高い値を示しています。
さらに、米飯増加率、含水率どちらも良好な成績を収めています。

□岡山・広島・山口のお米とは

ここでは岡山・広島・山口のお米についてご紹介します。
まず、ご紹介するのが岡山県産の「朝日」です。
朝日は岡山県を代表するお米で、栽培が困難で、岡山県の一部でしか栽培されていない、幻のお米と言えるでしょう。

朝日は1類品種の高級なお米で、これはコシヒカリ以外では朝日唯一です。
昔から、東は「亀の尾」、西は「朝日」と言われるほど美味しいお米です。
そのため、日本のお米の文化を形作ってきたお米の一つと言えるでしょう。

また、朝日はちょうど良い粘り気とコシがしっかりしており、さらに、深い旨味と甘みを持っています。
朝日は炊き立てでも美味しいですが、冷めてもその味を落とすことはなく、全国の寿司職人が好んで使用するほどだったそうです。
興味のある方は一度試してください。

次にご紹介するのが広島県産の「恋の予感」です。
恋の予感は「きぬむすめ」と「中国178号」を親とするお米で、広島県のオリジナル品種です。

恋の予感は他のお米と比べと少し大粒で、もっちりとした食感をしており、お米本来の美味しさが味わえるお米と言えるでしょう。
さらに、旨味成分を多く含有しており、あっさりとした味は飽きることがありません。
また、冷たくなっても美味しく食べられる珍しいお米でもあります。

最後にご紹介するのが山口県産の「晴るる」です。
晴るるは山口県のオリジナルのブランドでコシヒカリを親に持つお米です。
山口県にオリジナルブランドがあるとは驚きですね。

晴るるの名前の由来は、花園院という天皇が残した歌の一部だと言われており、「夕立の雲飛びわくる白鷲のつばさにかけて晴るる日の影」から名付けられました。
味の特徴としては、コシヒカリから受け継いだ、もっちりとした粘り気を持っており、少し食感が硬めです。
さらに、甘味もあり、光沢も素晴らしいお米です。

□まとめ

今回は中部地方のお米についてご紹介しました。
中国地方にもたくさん美味しいお米があることをわかっていただけたと思います。
お米の購入を検討している方は、今まで食べてきたお米と違うものを購入することで、新たな出会いがあるかもしれません。
中国地方のお米を一度検討してみましょう。